Yalıkavak’da yedi dönüm bahçemizdeki binbir çeşit ağaç ile küçük bir köyden farkı olmadığı için “Mezra” ismini verdiğimiz bu benzersiz Fine dining restoranımızda Anadolu’nun geleneksel lezzetlerini en modern sunumlarımızla deneyimleyebilir, dev kavlarımızdaki özel seçki şaraplarımız ile eşleştirebilir ve mixoloji barımızda kendinizi müziğin ritmine bırakabilirsiniz…
Restoranımız 76 kişi kapasiteli ancak hizmet kalitesi için 76 kişiyi parça parça alıyoruz. Bahçenin tam ortasında bulunan tandır kuyumuzdan çıkan etler ve hemen yanında bakır kazanlarda saatlerce dövülen keşkek en özel lezzetlerimiz arasında.
Mezra adı nereden geliyor, neyi temsil ediyor?
Mezra ismi köyün küçüğü manasına gelen Mezra’nın ta kendisidir. Yedi dönümlük arazisi içerisinde gerek tarlası ahırları kümesleri ile gerek taş evleri köy çeşmesi çardakları ile küçük bir köyden farkı olmadığı için Mezra ismini koyduk.
Serhat şef’in Masterchef şampiyonu olmasından ötürü sokakta onunla fotoğraf çektirmek isteyen büyük bir hayran kitlesi var. Öyleki dışarıda bazen beraber yürüyemiyoruz.Bu insanlar bütün yıl televizyonda Serhat’ı ve yaptığı yemekleri izlediler ve Serhat şef yaparsa en iyisini yapar dediler. Bizde ilk etapta ekonomik açıdan her kesimin rahatlıkla ulaşabileceği ve Serhat şefin elinden yapılmış bir şeyi deneyimleyebileceği bir konseptle başlamak istedik ve “White Burger by Serhat Doğramacı” markasını hayata geçirdik.
Türkiye’nin mübalağasız en iyi burgerlerini yapmaya başladık. Proje çok tuttu en ünlü şeflerin lüks restoranları tabiri caizse sinek avlarken bizim dükkan önlerinden bir an olsun kuyruk azalmadı. Şu an istanbul’da son bir yıl içinde açtığımız altı şube ve Irak’ta bir şubemiz bulunuyor. Hedefimiz seneye yurtiçinde otuz şubeye çıkarmak ve yurtdışında en az beş ülke’de faaliyet göstermek.Serhat’ın Amerika, Almanya gibi ülkelerde çalıştığı üst segment restoranlarda edindiği tecrübeleri ve kazandığı uluslarası madalyaları Mezra’da sergileyeceğinden şüphemiz yok.
“Mezra Yalıkavak” ‘da Bodrum’da daha önce hiç yapılmamış bir şekilde eskiden köylerde yaşanan doğal organik hayatı aslına sadık kalarak modernize edip sunuyoruz. Mesela bahçemizde bulunan ufak mandıradaki Saanen cinsi özel süt keçilerimizden sağılan sütü anında yine bahçemizdeki dut ağacından kopardığımız bir dal parçası ile çırparak Anadolu’da eskiden çobanların dağda sıklıkla yaptığı hızlı pratik ve besleyici “Teleme” peynirini gözler önünde hazırlayıp yine geleneksel bir yöntem olan ve bahçemizde organik yetiştirdiğimiz nohutlardan fermente ederek elde ettiğimiz tatlı maya ekmeklerimiz ile servis ediyoruz.Anadolu’nun pek çok bölgesinde yüz yıllardır yapılan tarifleri gün yüzüne çıkartarak beyaz örtülü masalarda servis ediyoruz.
Bodrum’da son bir yıldır Mezra’nın proje süreci ile ilgilendiğimiz için Bodrum ve çevre ilçerde yöresel her türlü yemeği araştırdık ve deneyimleme fırsatı bulduk.İçlerinde çok enteresan bulduğumuz yemeklerde oldu. Bu geleneksel yemekleri veya yöresel ürünleri ilk sezonumuzda kendi bazı dokunuşlarımızla aslını bozmadan servis etme kararı aldık. Hatta bodrum’la kalmadık Kos adasına gittik ve oradan’da bazı ürünleri temin ederek “karşı komşu’dan ikram“ gibi eski gelenek göreneklerimize atıfta bulunan bir isimle menümüze koyduk.