Gastronomi sektörü son yıllarda odagına “deneyim”i alıyor.

“Mezra Yalıkavak” ‘da Bodrum’da daha önce hiç yapılmamış bir şekilde eskiden köylerde yaşanan doğal organik hayatı aslına sadık kalarak modernize edip sunuyoruz. Mesela bahçemizde bulunan ufak mandıradaki Saanen cinsi özel süt keçilerimizden sağılan sütü anında yine bahçemizdeki dut ağacından kopardığımız bir dal parçası ile çırparak Anadolu’da eskiden çobanların dağda sıklıkla yaptığı hızlı pratik ve besleyici “Teleme” peynirini gözler önünde hazırlayıp yine geleneksel bir yöntem olan ve bahçemizde organik yetiştirdiğimiz nohutlardan fermente ederek elde ettiğimiz tatlı maya ekmeklerimiz ile servis ediyoruz.Anadolu’nun pek çok bölgesinde yüz yıllardır yapılan tarifleri gün yüzüne çıkartarak beyaz örtülü masalarda servis ediyoruz.

Bodrum’da son bir yıldır Mezra’nın proje süreci ile ilgilendiğimiz için Bodrum ve çevre ilçerde yöresel her türlü yemeği araştırdık ve deneyimleme fırsatı bulduk.İçlerinde çok enteresan bulduğumuz yemeklerde oldu. Bu geleneksel yemekleri veya yöresel ürünleri ilk sezonumuzda kendi bazı dokunuşlarımızla aslını bozmadan servis etme kararı aldık. Hatta bodrum’la kalmadık Kos adasına gittik ve oradan’da bazı ürünleri temin ederek “karşı komşu’dan ikram“ gibi eski gelenek göreneklerimize atıfta bulunan bir isimle menümüze koyduk.